Remojar los garbanzos durante 24 horas y secar bien. Procesar los garbanzos con los ajos, la cebolla, el perejil y el cilantro. Volcar la mezcla en un bowl y agregar la levadura, el comino en polvo, salpimentar e integrar. Tapar la mezcla y dejar reposar durante 45 minutos. Formar bolas pequeñas con las manos y aplastarlas un poco en el centro. Colocar los falafel en una fuente para horno forrada con papel manteca o aluminio, rociar con un poco de aceite de oliva por encima y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos, hasta dorar de ambos lados. Retirar y servir con pan pita y salsa de yogur.

Procesar o rallar los zucchinis y cocinarlos al vapor durante 10 minutos. Dejar escurrir en un colador por otros 10 minutos, estrujar para drenar el agua y secar con trapo limpio o papel de cocina. Para la salsa, mezclar la salsa de tomate, el azúcar, un ajo picado, salpimentar y reservar. En un bowl, mezclar los zucchinis cocidos, los huevos, el ajo picado, salpimentar, y estirar sobre moldes de pizza previamente aceitados. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos, retirar, agregar la salsa por encima, la muzzarella, los tomates cherry y llevar al horno hasta que la muzzarella se derrita. Retirar, agregar hojas de albahaca cortadas a tijera, aceitunas negras y servir.

Cortar el pepino en tiras largas, con ayuda de una mandolina o un pelador de papas, y reservar. Procesar la palta con las hojas de albahaca, el ajo, el jugo de limón y salpimentar.
Tomar una tira de pepino y esparcir sobre ella una capa de la mezcla de palta. Enrollar y repetir con el resto de las tiras. Decorar por encima con pimentón dulce.

Precalentar el horno a 160 °C. En un bowl, colocar los huevos y la miel. Batir con la pizca de sal, e incorporar las semillas, los frutos secos y la harina de avena. Mezclar bien y perfumar con ralladura de limón. Tomar porciones de la mezcla y distribuir en una placa de silicona. Hornear por 20 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

En un bowl, colocar la manteca pomada, la miel, las nueces, las almendras, las pasas de uva, la canela y la ralladura de limón, reservar. Lavar las manzanas y ahuecar en el centro para retirar todas las semillas. Colocar las manzanas en una fuente para horno, espolvorear por dentro con azúcar y rellenar con la mezcla de manteca, miel, frutos secos, pasas y ralladura. Espolvorear con azúcar por encima de las manzanas y en el resto de la fuente. Agregar un poco de agua a la fuente, y cocinar durante 20 minutos en horno precalentado a 180 °C. Servir tibias, acompañadas de helado de crema americana.

Cortar el pimiento y la zanahoria en juliana y cocinar al vapor durante 10 minutos. Precalentar el horno a 180 °C. Salpimentar los filetes de merluza y colocarles encima el ajo picado y las verduras cocidas, enrollar los filetes y sujetar con palillos. Añadir una cucharada de aceite de oliva, el jugo de media naranja y llevar a horno durante 10 minutos. Retirar los palillos. Aparte, mezclar una cucharada de aceite de oliva con el jugo de la media naranja restante y el vinagre. Aderezar los rollitos con la mezcla y servir.

En un bowl, mezclar la mayonesa con dos cucharadas de jugo de limón y la crema, salpimentar y reservar. Lavar las ramas de apio, retirar las fibras duras y cortar en rodajas, reservar las hojas. Lavar las manzanas, quitar las semillas, cortar en cubos pequeños y añadir la cucharada restante de jugo de limón. Picar groseramente las nueces. En un bowl, incorporar los tallos y las manzanas a la salsa y mezclar. Refrigerar durante unos minutos y servir, decorando con las hojas de apio.

Lavar y pelar la parte inferior de los espárragos. En una sartén (apta para horno) dorar apenas los espárragos y retirar del fuego. Salpimentar e incorporar la muzzarella picada y el pan rallado. Precalentar el horno a 200 °C y gratinar durante 10 minutos. Retirar, espolvorear con semillas de sésamo y servir.