Procesar o picar las nueces, las almendras y los pistachos hasta obtener una mezcla similar a una arena bien gruesa, reservar. Cortar el zucchini en rodajas finas y disponer sobre la base de una fuente de horno, previamente aceitada. Salpimentar el salmón (sin piel), pintar de un lado con aceite de oliva y colocar sobre un plato con la mezcla de frutos secos, para que se adhieran. Colocar sobre la cama de zucchinis y llevar a horno precalentado a 220 °C durante 10 a 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Procesar la ciboulette picada con la pimienta negra, la canela en polvo, la nuez moscada, los ajos picados, la mitad del mango cortado en cubos, el jengibre rallado, el morrón en cubos, el tomillo, la salsa de soja, el extracto de tomate, el vinagre, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite, hasta obtener una mezcla uniforme. En un bowl, colocar el pollo, salpimentar y agregar la salsa. Dejar marinando en la heladera por 2 horas. Mojar en agua los palitos y armar los pinchos intercalando trozos de pollo con la mitad restante del mango en cubos. Cocinar los pinchos en una sartén, plancha o parrilla, hasta que estén dorados. Agregar hojas de menta cortadas a tijera sobre los pinchos y servir de inmediato, acompañados de gajos de limón.

Limpiar los portobellos y quitar los tallos. En una sartén, agregar 1 cucharada de aceite de oliva, saltar los portobellos 5 minutos por lado y reservar. En un bowl, mezclar los tomates cortados en cuartos, el ajo picado, la muzzarella en cubos pequeños, la hojas de albahaca cortadas a tijera, el vinagre balsámico y la cucharada restante de aceite de oliva. Rellenar los portobellos con la mezcla de tomates, cubrir con el queso parmesano rallado y llevar a horno precalentado a 180 °C hasta que el queso se derrita. Decorar con hojas de albahaca y servir.

En un bowl, colocar las alas de pollo salpimentadas (poca sal, ya que llevan salsa de soja) junto con el ajo picado, el comino y el pimentón. Añadir la salsa de soja y revolver hasta que las alitas se impregnen completamente. Dejar reposar por 15 minutos. Para la salsa, colocar al fuego el vino blanco y el vinagre. Cuando rompe el hervor, incorporar los demás ingredientes, salpimentar y dejar reducir hasta espesar. Llevar las alitas a horno precalentado a 180 °C durante media hora. A los 15 minutos de cocción, pincelar con la salsa y volver al horno. Al retirar las alitas del horno, volver a pincelar y servir acompañadas de la salsa.

En una plancha, tostar el pan hasta dorar. En un bowl, pisar la palta y untar sobre las rodajas de pan. Colocar encima el queso de cabra cortado en trozos, unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con la pimienta rosa y la sal de mar. Servir en el momento.

Colocar en un bowl la carne de cordero picada, la miga de pan escurrida, el ajo, el huevo, el perejil, la menta y el comino. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dividir la masa, darle forma de albóndigas y reservar. En otro bowl, mezclar el yogur con el ajo, la menta, el aceite de oliva y salpimentar. Finalmente, pasar las albóndigas por harina y freír en abundante aceite hasta que estén completamente doradas. Servir acompañadas con la salsa de yogur.

En un bowl, colocar el queso crema, la crema, la miel y el estragón picado. Salpimentar y mezclar. Cortar cada pan en 4 triángulos y tostar levemente. Dividir el salmón en 16 porciones. Untar cada pan con queso crema y un poco de miel, y luego colocar una tajada de salmón ahumado encima, formando un rulo. Decorar con un poco de estragón picado y servir en el momento.

En un bowl, colocar el jugo de naranja, la miel, el aceto y la cucharada de café soluble. Mezclar, incorporar los langostinos y refrigerar por 10 minutos. Precalentar una plancha a fuego medio. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos. Retirar los langostinos y reducir la marinada en una sartén a fuego alto por 10 minutos. Mojar en agua los palitos y luego armar las brochettes, intercalando un langostino, un trozo de cebolla y uno de pimiento. Cocinar las brochetas en la plancha por 5 minutos de cada lado, pincelando con la reducción de la marinada. Decorar con ciboulette picado.