Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y dorar la cebolla picada a fuego medio. Luego incorporar el pollo, la provenzal, el caldo, la espinaca y la calabaza. Subir el fuego hasta llevar a hervor, bajar a mínimo y tapar la olla. Cocinar entre 20 y 30 minutos, hasta que todo esté tierno. Salpimentar y añadir ciboulette picado por encima. Si preferís una sopa crema, procesar y servir.