Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y saltearlas en una olla con el aceite hasta dorar. Agregar el agua y el cubo de caldo a las cebollas, subir el fuego hasta llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos, salpimentar. Tostar las rebanadas de pan y colocar una en cada plato sopero, con una yema por encima y cubrir con la sopa. Espolvorear con el queso parmesano rallado y servir.