Procesar o picar las nueces, las almendras y los pistachos hasta obtener una mezcla similar a una arena bien gruesa, reservar. Cortar el zucchini en rodajas finas y disponer sobre la base de una fuente de horno, previamente aceitada. Salpimentar el salmón (sin piel), pintar de un lado con aceite de oliva y colocar sobre un plato con la mezcla de frutos secos, para que se adhieran. Colocar sobre la cama de zucchinis y llevar a horno precalentado a 220 °C durante 10 a 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir.