Untar una fuente para horno con la manteca. Picar la cebolla y dorar en una sartén junto con la panceta y reservar. Pelar las papas, cortar en rebanadas delgadas y colocar en capas en la fuente. En un bowl, colocar la leche, la crema, el queso crema, el salteado de cebolla y panceta, el ajo picado, sal y pimienta. Batir hasta incorporar todos los ingredientes, y volcar la mezcla sobre las papas. Colocar queso rallado por encima y llevar a horno precalentado a 180 °C durante media hora, hasta que las papas estén tiernas y la superficie gratinada. Servir como guarnición de milanesas de ternera o cerdo.