En una sartén con aceite de oliva, saltear las espinacas junto con los ajos picados durante 5 minutos, salpimentar y reservar. Por otro lado, dorar las fetas de panceta, picar gruesamente y reservar. En un molde para muffins, colocar una tapa de empanada en cada molde individual, formando un nido o canasta. Volcar la mezcla de espinacas y ajo en los seis nidos, agregar el queso parmesano, un huevo crudo dentro de cada nido y llevar a horno precalentado a 220°C durante 10 minutos. Retirar, agregar la panceta crocante por encima y servir.